選購(gòu)咖啡豆注意烘焙日期

作為占據(jù)全國(guó)98%以上種植面積與產(chǎn)量的“中國(guó)咖啡之鄉(xiāng)”，云南咖啡豆的品質(zhì)備受關(guān)注。近期，云南省消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)市場(chǎng)熱銷的30款咖啡豆（含23個(gè)云南本土品牌）開(kāi)展檢測(cè)，并于日前發(fā)布了咖啡豆比較試驗(yàn)結(jié)果。結(jié)果顯示，所有樣品均符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其中5款在感官測(cè)評(píng)環(huán)節(jié)中得分超85分，獲評(píng)“精品級(jí)-極好的”稱號(hào)。

本次試驗(yàn)依據(jù)GB2762-2022等多項(xiàng)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)及NY/T6052021《焙炒咖啡》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，聚焦消費(fèi)者關(guān)心的安全與品質(zhì)指標(biāo)，包括重金屬殘留、真菌毒素、農(nóng)殘、致病菌等安全項(xiàng)，以及水分、咖啡因等質(zhì)量項(xiàng)，同時(shí)參照《SCA精品咖啡杯測(cè)手冊(cè)》完成專業(yè)感官評(píng)鑒。

安全檢測(cè)結(jié)果顯示，30款咖啡豆的重金屬、農(nóng)殘等指標(biāo)均未檢出超標(biāo)，致病菌檢測(cè)全部合格，食品安全底線穩(wěn)固。質(zhì)量指標(biāo)中，作為核心項(xiàng)的水分含量均控制在2.07%以下（標(biāo)準(zhǔn)為≤5%），其中“吉意歐/Geo”低至0.53%，為風(fēng)味留存與存儲(chǔ)提供良好基礎(chǔ)。

感官測(cè)評(píng)成為本次試驗(yàn)亮點(diǎn)。30款樣品杯測(cè)得分均≥80分，全部達(dá)到“精品級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)。比頓（云南保山）、金樹(shù)（云南普洱）、炬點(diǎn)（云南普洱）、M2M、瑞幸5款產(chǎn)品得分≥85分，躋身“精品級(jí)—極好的”行列，其中云南本土品牌占據(jù)3席，凸顯產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)。

針對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的咖啡因含量，試驗(yàn)顯示其在10.2毫克/克至22毫克/克間浮動(dòng)，雖無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限定，但云南省消協(xié)特別提示，健康成年人每日攝入量建議不超過(guò)400毫克，特殊人群須謹(jǐn)慎。

結(jié)合試驗(yàn)結(jié)果，云南省消協(xié)發(fā)布消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，優(yōu)先選擇標(biāo)注“烘焙日期”的產(chǎn)品，而非僅標(biāo)注保質(zhì)期的樣品，根據(jù)意式、手沖等沖煮方式選擇對(duì)應(yīng)烘焙度。沖泡前即刻研磨是釋放香氣的關(guān)鍵，需依據(jù)器具匹配研磨粗細(xì)度。

儲(chǔ)存方面，建議使用專用密封容器，遠(yuǎn)離高溫潮濕環(huán)境，切勿放入冰箱以防受潮串味。同時(shí)建議按需購(gòu)買，短期內(nèi)飲用完畢以保證最佳風(fēng)味。